ANALYSE SENSORIELLE
Biotechnologies
Objectifs
Ce stage nécessite des de connaître les bases de la statistique et avoir des notions en biologie et physiologie animale. Il permettra aux participants d'acquérir les connaissances théoriques et pratiques en analyse sensorielle afin de pouvoir, à l’aide de l’arbre de décision, mettre en application une épreuve sensorielle. Ce stage permettra également d’aborder le traitement des données et la présentation d’outils alternatifs de mesure : TPA, nez électronique, colorimétrie, etc.
Contenu pédagogique
Introduction à l’analyse sensorielle
- Physiologie et neurologie des sens
- Les épreuves
Présentation des épreuves
- Approches discriminatives : triangulaire, duo-trio, etc.
- Approches descriptives
- Approches hédoniques
Approche approfondie du traitement statistique
TD construction d’une séance d’analyse sensorielle
Travaux Pratiques :
- Génération de descripteurs
- Tests de saveurs
- Analyses olfatométriques
- Méthodes alternatives
- Analyse texturale : méthodes sensorielles et instrumentales
- Interprétation et traitement des données