DECOUVERTE DES LEVURES ET DE LEURS APPLICATIONS INDUSTRIELLES
Biotechnologies
Objectifs
Découvrir les levures, leurs caractéristiques.
Appréhender leur utilisation dans le domaine des biotechnologies.
Contenu pédagogique
Généralités sur les micro-organismes
- Introduction sur les micro-organismes
- Cellules eucaryotes et procaryotes
- Règles de nomenclature
Etude des levures
- Caractères morphologiques (forme, taille, cellule)
- Caractères physiologiques (T°C, pH, O2, Aw)
- Exigences nutritives et métabolisme cellulaire (respiration / fermentation alcoolique)
- Modes de reproduction (asexuée et sexuée)
- Rôles des levures :
- utiles : agro-alimentaire, santé humaine et animale, cosmétique, environnement,…
- nuisibles : levures d’altérations et levures pathogènes
Les levures en biotechnologies
- Généralités sur la production de levures (définition des biotechnologies, process de fabrication des levures)
- Culture en bioréacteur (définition, 3 types de culture, culture des levures)
- Suivi de la croissance des levures en culture discontinue (courbe de croissance, paramètres associés à la croissance)
- Applications industrielles des levures (différentes formes commercialisées de levures, exemples d’applications industrielles)