EVALUATION DU RISQUE CHIMIQUE LIE AUX ALIMENTS : PRINCIPES ET APPLICATIONS
Sécurité
Objectifs
Connaitre les principaux dangers chimiques liés à la chaine alimentaire
Comprendre le processus d’évaluation du risque et ses enjeux ; exemples
Sensibiliser à la toxicologie alimentaire, à ses méthodes et ses limites pour l’établissement des valeurs limites recommandées
Décrypter les Avis de l’ANSES, les Opinions Scientifiques de l’EFSA : exemples
Actualiser ses connaissances en matière de nanoparticules alimentaires
Contenu pédagogique
- L’insécurité alimentaire
- Quelques exemples et définitions
- Risque microbiologique, risque chimique
- Le risque alimentaire
- Principe fondateur et processus d’évaluation du risque
- Cadre réglementaire et acteurs (internationaux, européens, français)
- Gestion de l’incertitude
- Exemples concrets d’évaluation des risques chimiques liés aux :
- Toxines naturelles, polluants environnementaux, pesticides, additifs alimentaires, substances néoformées, résidus d’emballage
- L’établissement des valeurs toxicologiques de référence (VTR)
- Notions de toxicocinétique, toxicodynamie et toxicologie
- Méthodes d’identification et de caractérisation du danger : présent et futur
- Substances à seuil, substances sans seuil, cas des mélanges : valeurs limites
- Décrypter les Avis de l’ANSES, les Opinions Scientifiques de l’EFSA
- Lecture guidée de rapports règlementaires d’évaluations du risque autour de problématiques actuelles, messages clés à retenir
- Le point sur les nanoparticules en alimentation
- Éléments de compréhension et actualités (évolution de la définition, de méthodes, de la règlementation)