IDENTIFICATION ET CARACTERISTIQUES DES LEVURES D’INTERET INDUSTRIEL
Biotechnologies
Objectifs
Permettre aux participants des industries chimiques, pharmaceutiques et agroalimentaires d’acquérir les connaissances théoriques de base pour la recherche et l’identification des levures et de développer des applications mettant en œuvre des levures.
Contenu pédagogique
Caractéristiques générales des levures
Taxonomie: Ancienne et nouvelle classification
Caractéristiques morphologiques
Reproduction végétative et sexuée
Besoins nutritionnels
Facteurs physicochimiques
Métabolisme des levures: assimilation de substrats, fermentations
Levures d’intérêt industriel et levures pathogènes
Méthodes de cultures et d’identification
Milieux d’isolement et d’identification: méthodes classiques
Approches moléculaires classiques et nouvelles techniques d’identification
Génétique des levures
Description des génomes
Identification moléculaire (extraction, amplification, profil génétique)
Différenciation des levures
Sélection
Applications industrielles
Production de levures ou utilisation de levures