INTRODUCTION A LA FERMENTATION
Biotechnologies
Objectifs
Aborder la croissance microbienne pour comprendre les technologies de fermentation industrielle.
Apprendre à conduire une fermentation au laboratoire.
Les participants devront posséder des notions d’asepsie, et les bases de mathématiques suffisantes (fonction logarithmique).
Contenu pédagogique
THÉORIE
Le matériel biologique
Souches microbiennes : bactéries, levures, moisissures…
Nutrition et croissance
Conduite de fermenteurs
Cinétiques
Production de biomasse
Production de métabolites
Consommation de substrats
Synthèse des courbes de production et calculs
Analyse des différentes courbes de production
Calculs des grandeurs représentatives de la culture
Calculs de rendements – Productivité
Applications industrielles de la fermentation
Fermenteurs industriels et maintenance
TRAVAUX PRATIQUES
Conduite de fermenteurs
Suivi d’une culture en fermenteur : production de biomasse et/ou production de métabolite
Matériel biologique : bactérie et/ou levure
Suivi physico-chimique : pH, température, oxygène
Suivi microbiologique : estimation de la biomasse
Suivi biochimique : suivi substrat/métabolite
Etude de quelques dysfonctionnements