INTRODUCTION A LA FORMULATION ET AUX PROPRIÉTÉS DES MILIEUX DISPERSES
Physicochimie - Formulation
Objectifs
Présenter la base des principales caractéristiques des milieux dispersés et appréhender leur formulation.
Contenu pédagogique
Formulation des produits dispersés
Agents dispersants (protéines, tensioactifs, polymères)
Agents épaississants et gélifiants (hydrocolloïdes, antimousses…)
Quelques exemples de produits formulés en agroalimentaire, cosmétiques, revêtements
vinaigrette, mayonnaise, crème chantilly, crème cosmétique, peintures
Emulsions, gels mousses
Définition, formation
Exemples d’utilisation
La rhéologie des milieux dispersés : une aide à la formulation
Notions contrainte, déformation, vitesse de cisaillement
Loi de Hooke, loi de Newton
Notions de viscoélasticité
Etude de la transition sol-gel
Etude de cas
Analyse des propriétés thermiques : calorimétrie différentielle
Rappels flux de chaleur, enthalpie
Calorimétrie isotherme
Calorimétrie différentielle à balayage
Micro, nano calorimétrie
Etudes de cas
Analyse de la structure
Microscopie
Etudes de cas
Analyse de texture
Propriétés texturales
Analyse expérimentale de la texture