MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE
Biotechnologies
Objectifs
Ce stage exige les compétences de base en microbiologie ; il permettra aux participants d'acquérir les connaissances théoriques en microbiologie alimentaire et en réglementation en vue d’analyser un produit alimentaire. Ce stage permet également l’intégration des notions de physico-chimie dans la compréhension de l’écosystème alimentaire et son évolution au cours du temps pour la validation des DLC et DDM.
Contenu pédagogique
Microbiologie et contraintes réglementaires
Dangers, risque, TIAC
Le Paquet Hygiène
Les bases de la microbiologie alimentaires
- Les écosystèmes alimentaires
- Facteurs internes et externes
- Flores positives, négatives, neutres
L’analyse microbiologique
- Méthodes et interprétation des plans de contrôle
Présentation des différentes flores : critères de sécurité et d’hygiène
DLC / DDM
- Construction d’un plan de contrôle, introduction à la microbiologie
Travaux Pratiques :
- Analyse d’un produit alimentaire selon les obligations réglementaires
- Approches normées
- Approches non réglementées : immunochromatographie
- Repiquages et premières lectures / challenge test
- Lectures, interprétations, confirmations