PROTEINES – STRUCTURE, FONCTIONS ET PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES
Biotechnologies
Objectifs
Acquérir les bases essentielles à la compréhension de l’organisation structurale des protéines.
Comprendre à l’aide d’exemples, la diversité des fonctions des protéines ainsi que les moyens qui permettent d’en réguler l’activité.
Contenu pédagogique
Structure des protéines
Les différents niveaux de structure
L’organisation de la structure spatiale et sa stabilité
Les méthodes d’étude de la structure
Les méthodes de prédiction de structure
Les modifications de structure : exemples
Propriétés physico-chimiques
Stabilité, agents physiques, agents chimiques
Solubilité, action des sels, des solvants, du pH
Propriétés électriques
Purification des protéines
Rôle central des interactions dans la fonction des protéines
Aspects qualitatifs et quantitatifs
Fonctions des protéines
Les protéines de transport
Les protéines de stockage
Les hormones polypeptidiques
Les enzymes
Les protéines de défense
Production de protéines
Les protéines recombinantes
Les protéines de synthèse