REGLEMENTATION DU PAQUET HYGIENE ET CONTROLE SANITAIRE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Qualité
Objectifs
Connaître et maîtriser la réglementation du « paquet hygiène » afin de pouvoir la mettre en œuvre.
Etre capable de définir les analyses à réaliser lors d’un contrôle sanitaire d’un produit alimentaire.
Contenu pédagogique
Le Paquet Hygiène
- Objectifs généraux du paquet hygiène à destination des professionnels et des services de contrôles des produits alimentaires à destination de l’homme et des animaux
- Textes réglementaires relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires
- Les règles spécifiques aux denrées alimentaires
- Les principes généraux de la législation alimentaire
- Les aliments pour animaux
- Les « contrôles officiels »
- Les règles spécifiques d’organisation des contrôles officiels
Démarche de mise en place de l’HACCP
Microbiologie prévisionnelle
- Choix des analyses de contrôle à réaliser selon le produit alimentaire
- Durée de vie microbiologique des produits